Cursul Tehnologii generale - Tehnologia şi controlul prelucrării cărnii II isi propune sa transmita studentilor competente si abilitati care sa le permita desfasurarea activitatilor in domeniul prelucrarii carnii cu urmatoarele teme:
Tratamente termice la fabricarea preparatelor din carne
Tratamente termice la fabricarea preparatelor din carne
Tratamente termice la fabricarea preparatelor din carne
Prelucrarea mecanică a cărnii
Prelucrarea mecanică a cărnii
Fabricarea mezelurilor
Fabricarea mezelurilor
Fabricarea mezelurilor
Fabricarea specialităţilor şi afumăturilor
Fabricarea specialităţilor şi afumăturilor
Prelucrarea subproduselor din industria cărnii
Prelucrarea subproduselor din industria cărnii
Depozitarea preparatelor din carne
Depozitarea preparatelor din carne
Tot acest curs va permite studentilor sa elaboreze proiecte tehnologice in domeniul prelucrarii carnii luand in considerare si temele studiate in semestrul anterior la disciplina dupa formatul urmator:
Motivatia alegerii produsului
Descrierea produsului
Materii prime folosite la fabricarea produsului
Materiale folosite la fabricarea produsului
Materii auxiliare folosite la fabricarea produsului
Utilajele folosite la fabricarea produsului
Întocmirea schemei fluxului tehnologic
Metodele de control pe fluxul tehnologic
Întocmirea reţetei de fabricaţie
Descrierea fluxului tehnologic
Bilanţul de materiale
Bilanţul energetic
Concluzii
Bibliografie
Retetarele si fabricaztia produselor din carne sunt studiate la orele de laborator aferente cursului dupa cum urmeaza:
Fabricarea prospăturilor
Fabricarea produselor semiafumatelor
Fabricarea afumăturilor
Fabricarea specialităţilor
Fabricarea preparatelor crude uscate
Fabricarea semiconservelor
Fabricarea conservelor
Depozitele de produse din carne
Tratamente termice la fabricarea preparatelor din carne
Tratamente termice la fabricarea preparatelor din carne
Tratamente termice la fabricarea preparatelor din carne
Prelucrarea mecanică a cărnii
Prelucrarea mecanică a cărnii
Fabricarea mezelurilor
Fabricarea mezelurilor
Fabricarea mezelurilor
Fabricarea specialităţilor şi afumăturilor
Fabricarea specialităţilor şi afumăturilor
Prelucrarea subproduselor din industria cărnii
Prelucrarea subproduselor din industria cărnii
Depozitarea preparatelor din carne
Depozitarea preparatelor din carne
Tot acest curs va permite studentilor sa elaboreze proiecte tehnologice in domeniul prelucrarii carnii luand in considerare si temele studiate in semestrul anterior la disciplina dupa formatul urmator:
Motivatia alegerii produsului
Descrierea produsului
Materii prime folosite la fabricarea produsului
Materiale folosite la fabricarea produsului
Materii auxiliare folosite la fabricarea produsului
Utilajele folosite la fabricarea produsului
Întocmirea schemei fluxului tehnologic
Metodele de control pe fluxul tehnologic
Întocmirea reţetei de fabricaţie
Descrierea fluxului tehnologic
Bilanţul de materiale
Bilanţul energetic
Concluzii
Bibliografie
Retetarele si fabricaztia produselor din carne sunt studiate la orele de laborator aferente cursului dupa cum urmeaza:
Fabricarea prospăturilor
Fabricarea produselor semiafumatelor
Fabricarea afumăturilor
Fabricarea specialităţilor
Fabricarea preparatelor crude uscate
Fabricarea semiconservelor
Fabricarea conservelor
Depozitele de produse din carne
- Formator: Elena Hilma