Gastrotehnie și Catering

Management

Tehnologii Generale în Industria Alimentară II

Cursul Tehnologii generale în industria alimentară II urmareste sa transmita studentilor competente si abilitati in domeniul tehnologiilor alimentare conform listei de mai jos:
Tehnologia de procesare primară a cărnii - transport, manipulare, lotizare, asomare, înjunghiere, sângerare
Tehnologia de procesare primară a cărnii - jupuire, depilare, eviscerare, tranșare, alegere
Tehnologia de fabricare a preparatelor din carne, prospături
Tehnologia de fabricare a preparatelor din carne, semiafumate
Tehnologia de fabricare a preparatelor din carne, afumături și specialități
Tehnologia de fabricare a preparatelor din carne, semiconserve și conserve din carne
Tehnologia de procesare primară a laptelui - recepția, transportul și condiționarea laptelui
Tehnologia de procesare primară a laptelui - normalizarea și smântânirea
Tehnologia de fabricare a produselor lactate - lapte consum
Tehnologia de fabricare a produselor lactate - produse acide
Tehnologia de fabricare a produselor lactate - brânzeturi
Tehnologia de fabricare a produselor lactate - unt și creme de unt
Tehnologia fabricării uleiurilor vegetale
Tehnologia fabricării grăsimilor vegetale
La laborator disciplina isi propune sa transmita studentilor informatii si abilitati practice pentru tehnologiile alimentare urmatoare, centrate pe aspecte esentiale ale acestora:
Întocmirea fluxurilor tehnologice de procesare primară a cărnii, determinarea temperaturii carnii
Întocmirea fluxurilor tehnologice de procesare primară a cărnii - tranșarea pentru industrie
Întocmirea fluxurilor tehnologice de procesare primară a cărnii - tranșarea pentru consum
Fabricarea srotului
Fabricarea emulsiilor
Fabricarea bradtului
Întocmirea fluxurilor tehnologice de fabricare a preparatelor din carne, determinarea ph semifabricate
Întocmirea fluxurilor tehnologice de fabricare a preparatelor din carne, determinarea vascozitatii semifabricatelor de carne
Întocmirea fluxurilor tehnologice de fabricare a produselor lactate, determinarea proteinei
Întocmirea fluxurilor tehnologice de fabricare a produselor lactate, determinarea substantelor minerale
Întocmirea fluxurilor tehnologice de fabricare a produselor lactate, determinarea procentului de grasime
Întocmirea fluxurilor tehnologice de fabricare a produselor lactate, determinarea procentului de lactoza
Întocmirea fluxurilor tehnologice de fabricare a produselor lactate, determinarea punctului crioscopi
Întocmirea fluxurilor tehnologice la fabricarea uleiurilor şi grăsimilor vegetale, determinarea continutului de ulei din seminte

Frigul Artificial în Siguranța Alimentelor

Tehnica frigului în industria alimentară

Principiile Nutriţiei Umane

Cursul “Principiile Nutriției Umane” îşi propune familiarizarea studenţilor cu studiul şi tehnologiile moderne de prelucrare și păstrare a produselor agroalimentare în scopul obținerii și punerii pe piață a unei game variate de produse alimentare superioare calitativ pe baza factorilor nutritivi necesari funcționării normale atât a organismelor sănătoase cât și a celor mono sau poliafectate (cazul patologiilor cardiovasculare și/sau cardiometabolice, diabet, obezitate, astm, alergii), precum și în scopul siguranței alimentare.
Lucrările de laborator sunt astfel concepute încât să ofere viitorilor ingineri din industria alimentară deprinderi practice privind determinarea calității principalilor nutrieți în scopul realizării optime a controlului calității produselor agroalimentare obținute. Conţinutul lucrărilor de laborator prezentate au la bază necesitatea aprofundării problemelor prezentate la curs în vederea realizării etichetărilor nutriționale care să vină în ajutorul consumatorilor în aș alege produsele alimentare pe care doresc să le consume, în condiții de deplină siguranță.
Prin anchetele alimentare statistice realizate pe parcursul orelor de laborator studenții au posibilitatea de a identifica erorile grave sau mai puțin grave din alimentația consumatorilor sănătoși și mai puțin sănătoși.
Profesor: Mariana Florica Bei

Biotehnologii Alimentare

Practică de Specialitate

Igiena Unităţilor Agroalimentare

Controlul Sanitar Veterinar al Alimentelor

Aparate Utilaje şi Instalaţii de Laborator în Industria Alimentară (opţ.)